Меренг с крем от маскарпоне и малинов сос

Белтъците се разбиват в чиста и суха купа до получаването на пухкава пяна с меки върхове. Захарта се добавя постепенно и разбиването продължава до получаването на гъста, лъскава смес с твърди върхове. Добавят се ваниловият екстракт, лимоновият сок и царевичното нишесте и сместа се разбърква внимателно.

Меренговата смес се разпределя на тънък и равномерен пласт в тава, покрита с хартия за печене. Пече се в предварително загрята на 135 градуса Целзий фурна за 45–60 минути, докато меренгът изсъхне и стане хрупкав. Фурната се изключва и меренгът се оставя да се охлади в нея при леко отворена врата.

Сладкарската сметана се разбива с пудрата захар до получаването на меки върхове. Маскарпонето се добавя и сместа се разбърква до получаването на еднороден крем. Кремът се охлажда до използването му.

Малините, захарта и лимоновият сок се загряват на слаб огън за 5–7 минути, докато плодовете се разпаднат и сосът леко се сгъсти. Сосът се прецежда за отстраняване на семките и се оставя да се охлади.

Охладеният меренг се начупва на парчета. Парчетата се покриват с крема от маскарпоне и с охладения малинов сос.