Ризото от фаро с наденица, гъби, грах и рохко яйце

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Печурките се почистват и се нарязват на филийки. Обвивката на наденицата се отстранява, а месото се раздробява. Спанакът се измива и се отцежда. Бульонът се загрява в отделна тенджера и се поддържа топъл на слаб огън.

Зехтинът се загрява в широк и дълбок тиган на умерен огън. Наденицата се запържва за 5–7 минути, като се раздробява допълнително с лъжица, докато се зачерви и се сготви напълно. След това се изважда с решетъчна лъжица и се оставя настрана.

В същия тиган се добавя маслото. Лукът и чесънът се задушават около 3 минути, докато омекнат. Прибавят се печурките и се готвят около 5 минути, докато отделената от тях течност се изпари. Добавя се фарото и се запържва около 2 минути при непрекъснато разбъркване.

Налива се част от топлия бульон и сместа се разбърква често, докато течността се поеме почти напълно. Останалият бульон се добавя постепенно на малки порции, като всяка порция се оставя да се поеме преди добавянето на следващата. Фарото се готви около 25–30 минути, докато омекне, но запази леко стегната сърцевина. Малко преди края се добавят грахът и запържената наденица. Сместа се овкусява със сол и черен пипер и се оставя сочна.

Докато фарото се готви, в тенджера се кипва вода. Яйцата се потапят внимателно и се варят около 6 минути, за да останат с течен жълтък. Веднага след това се прехвърлят в ледена вода, за да се прекрати готвенето, а след охлаждането се обелват.

Спанакът се добавя към топлото ризото и се разбърква, докато леко омекне. Ризотото се поднася с рохките яйца.