Грузинско лобио с червен боб и домати

Червеният боб се накисва за една нощ, след което се изплаква и се сварява, докато омекне. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Доматите се измиват и се нарязват на кубчета. Пресният кориандър, магданозът и зеленият лук се измиват и се нарязват.

В тенджера се загрява зехтинът и в него се задушават лукът и чесънът, докато омекнат. Семената от кориандър се счукват на едро и се добавят заедно с черния пипер и лютия червен пипер на люспи. Добавят се доматите и солта, след което сместа се оставя да къкри 5-7 минути, докато леко се сгъсти.

Свареният боб се добавя към доматената смес и всичко се готви на слаб огън около 15-20 минути, за да се овкуси добре. Ястието се разбърква периодично, а при нужда се добавя малко вода от варенето на боба.

Накрая се добавят пресният кориандър, магданозът и зеленият лук. Ястието се разбърква и се оставя да почине за кратко преди сервиране.