Карфиол на фурна с бешамелов сос и кашкавал

Карфиолът се измива и се разделя на розички. Розичките се сваряват в подсолена вода за 5–7 минути, докато леко омекнат, но останат стегнати. След това се отцеждат добре. Кашкавалът и пармезанът се настъргват, а прясното мляко се затопля.

От маслото се отделя малка част за намазване на тавата. Останалото масло се разтопява в тенджера, добавя се брашното и сместа се готви 1–2 минути при непрекъснато разбъркване, без да се допуска потъмняване. Постепенно се наливат затопленото прясно мляко и сметаната. Сосът се готви при непрекъснато разбъркване 5–7 минути до сгъстяване.

Тенджерата се отстранява от котлона. Добавят се половината от кашкавала и половината от пармезана и се разбърква до разтопяването им. Яйцето се разбива в отделна купа. Към него постепенно се прибавя малка част от горещия сос при непрекъснато разбъркване. Получената яйчена смес се добавя към останалия сос и се разбърква добре. Сосът се подправя със сол, черен пипер и индийско орехче, като се отчита солеността на кашкавала и пармезана.

Фурната се загрява на 190°C. Тавата се намазва с отделеното масло и в нея се подреждат розичките карфиол. Заливат се със соса и се поръсват с останалия кашкавал и останалия пармезан. Ястието се пече без капак 30–40 минути до образуване на златиста коричка.