Чилийска супа с морски дарове и бяла риба (Пайла марина)
|
Продукти:
Рецепта:Мидите и стридите се измиват и почистват, а тези с повредени черупки се изхвърлят. Отворените миди и стриди, които не се затварят при почукване, също се изхвърлят. Скаридите се обелват и почистват. От мидите Сен Жак се отстранява твърдият страничен мускул, ако е наличен. Калмарите се почистват и нарязват на пръстени, а рибата се обезкостява и нарязва на хапки. Лукът и чесънът се обелват и нарязват на ситно. Лютата чушка се почиства и наситнява, а пресният кориандър се нарязва. Зехтинът се загрява в тенджера и лукът се запържва до омекване. Добавят се чесънът и лютата чушка и се запържват за кратко. Наливат се рибният бульон и водата и течността се оставя да заври. Мидите и стридите се добавят и се готвят под капак около 5 минути, докато черупките им се отворят. Отворените миди и стриди се изваждат, а останалите се готвят още няколко минути. Тези, които не са се отворили след готвенето, се изхвърлят. В бульона се добавят рибата, скаридите, мидите Сен Жак и калмарите. Оставят се да къкрят 5–7 минути до готовност. Мидите и стридите се връщат в тенджерата и се затоплят за кратко. Супата се подправя със солта и черния пипер, като се отчита солеността на бульона. Лаймът се изцежда. След свалянето на супата от котлона се добавят сокът от лайм и пресният кориандър и всичко се разбърква. |
