Телешки рулца с пържени картофи и бели аспержи

Телешкото месо се изпича предварително.

Лукът и чесънът се обелват, нарязват се на ситно и се задушават в загрятото олио до омекване. Добавят се галетата, разбитото яйце, сушеният розмарин, солта и черният пипер. Сместа се разбърква до хомогенност.

Печеното телешко месо се нарязва на тънки широки резени. В средата на всеки резен се поставя част от плънката. Месото се навива на рулца, които при необходимост се закрепват с клечки за зъби.

Рулцата се запържват в нагорещено олио от всички страни до златист цвят за около 10–15 минути на умерен огън.

Картофите се обелват и нарязват на пръчици. Изпържват се в загрято до 175°C олио до златиста и хрупкава коричка, след което се отцеждат върху кухненска хартия и се посоляват.

Белите аспержи се почистват и се сваряват до омекване. Телешките рулца се поднасят с пържените картофи и белите аспержи.