Ароматен тажин с агнешки кюфтета в доматен сос

Лукът и чесънът за кюфтетата се обелват и наситняват. Пресният кориандър и магданозът се нарязват. Агнешката кайма се смесва с лука, чесъна, пресните подправки, кимиона, червения пипер, смления кориандър и канелата. Сместа се подправя със сол и черен пипер, разбърква се и от нея се оформят малки кюфтета.

Зехтинът се загрява в подходящ съд и кюфтетата се запържват от всички страни за около 3–4 минути, без да се сготвят напълно. Изваждат се и се оставят настрана.

Лукът и чесънът за соса се обелват и наситняват. В същия съд лукът се запържва, докато стане прозрачен. Добавя се чесънът и се запържва още около минута. Прибавят се кимионът, червеният пипер, смленият кориандър и лютият червен пипер. Доматите се намачкват и се добавят заедно с водата. Сосът се подправя със сол и черен пипер и се оставя да заври леко.

Кюфтетата се връщат в соса, съдът се покрива и ястието се оставя да къкри на слаб огън за 20–25 минути, докато месото се сготви напълно и сосът се сгъсти.