Традиционна алу парата

Пълнозърнестото пшенично брашно се смесва със солта и олиото. Водата се добавя постепенно и се омесва меко и гладко тесто. Тестото се покрива и се оставя да почине за 15–20 минути.

Картофите се сваряват, обелват се и се намачкват. Лукът се обелва и се нарязва на ситно. Зелените люти чушки и пресният кориандър се наситняват. Картофите се смесват с лука, лютите чушки, пресния кориандър, джинджифила, кимиона, кориандъра на прах, гарам масалата, амчура, червения пипер и солта. Плънката се разбърква до равномерно разпределяне на продуктите.

Тестото се разделя на четири равни части, които се оформят на топки. Всяка топка се разточва на малък кръг, в средата се поставя част от картофената плънка, а краищата се събират и затварят плътно. Напълненото тесто се притиска внимателно и се разточва на тънка кръгла питка.

Тиган или плоча се загрява на средна температура. Всяка парата се пече, докато по повърхността се появят мехурчета. Обръща се, намазва се с част от маслото и се изпича и от другата страна. Печенето продължава до образуването на златистокафяви петна. Останалите парати се приготвят по същия начин.

Готовите парати се поднасят с кисело мляко.