Равиолини с бри в сос Алфредо

Брашното се изсипва върху работен плот и в средата му се оформя кладенче. Яйцата се добавят в кладенчето и постепенно се смесват с брашното. Омесва се гладко и еластично тесто, което се покрива и се оставя да почине.

Кората на сиренето бри се отстранява, а сиренето се нарязва на малки парчета. Тестото се разточва на две тънки кори. Върху едната кора се разпределят малки порции от сиренето, като между тях се оставя разстояние. Пространството около плънката се навлажнява леко с вода и отгоре се поставя втората кора. Въздухът около плънката се изтласква внимателно, тестото се притиска и се изрязват малки равиолини.

Подсолена вода се кипва в тенджера. Равиолините се пускат във водата и се сваряват до степен ал денте. След това се отцеждат и се оставят настрана.

Зехтинът и маслото се загряват в широк тиган на умерен огън. Чесънът се обелва, нарязва се ситно и се добавя за кратко, без да се допуска да покафенее. Налива се течната сметана и се оставя да къкри няколко минути при леко разбъркване. Пармезанът се добавя постепенно, докато се получи гладък и плътен сос. Сосът се овкусява със сол и черен пипер.

Сварените равиолини се прехвърлят в соса Алфредо и се разбъркват внимателно, докато се покрият равномерно и се затоплят.