Домашен ръжен квас (напитка)

Хлябът (250 г) се нарязва на тънки филийки и се запичат в слаба фурна, докато покафенеят. След това се натрошават и се заливат с 2 литра вряща вода. Оставят да престоят 4 часа.

Маята (20 г) и захарта (100 г) се размиват в малко вода. Хлябът се прецеждат първо през цедка, след това и през марля или тензух. Течността се смесва с маята и се оставя престои около 12 часа. Налива се в шишета и се затварят добре. Оставят се да престоят три дни на хладно място.