Пататас бравас с айоли и пикантен доматен сос

Картофите се обелват и нарязват на едри кубчета. Измиват се и се подсушават добре. Олиото се загрява в дълбок съд и в него се изпържват картофите до златисто и хрупкаво. Изваждат се върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Чесънът се счуква и се смесва с майонезата и лимоновия сок, за да се приготви айоли. Доматите се настъргват и се смесват с доматеното пюре, пушения и лютия червен пипер, захарта, оцета и солта. Сместа се слага на котлон и се вари до сгъстяване, като се разбърква периодично.

Изпържените картофи се подреждат в чиния или глинен съд. Отгоре се поливат с айоли и пикантния доматен сос. За по-лесно сервиране се забождат клечки за зъби.