Пиле Маренго с речни раци и маслини в един съд

Лукът шалот и чесънът се обелват и се нарязват. Гъбите се почистват и се нарязват на едри парчета, а доматите се нарязват на кубчета. Речните раци се почистват и се измиват.

Пилешките бутчета се овкусяват със сол и черен пипер. Зехтинът се загрява в широка тенджера и бутчетата се запържват до златисто от всички страни. Изваждат се и се оставят настрана. В същия съд се задушава лукът шалот до омекване. Добавят се гъбите и се готвят около 5 минути с периодично разбъркване. Прибавя се чесънът и се разбърква за още около минута.

Налива се бялото вино и залепналите по дъното частици се отделят с дървена лъжица. Сместа се оставя да къкри няколко минути, след което се добавят доматите и пилешкият бульон. Бутчетата се връщат в тенджерата и се прибавят маслините.

Съдът се покрива и ястието се оставя да къкри на слаб огън около 25 минути. Добавят се речните раци, потапят се в соса и готвенето се продължава под капак още 8–10 минути, докато черупките им станат яркочервени, а месото — непрозрачно. При необходимост готовите раци се изваждат, а пилето се оставя да се доготви.

Сосът се опитва и при нужда се добавят сол и черен пипер. Ястието се поднася топло.