Криспи чимичанги с телешко, гуакамоле и пико де гайо

Лукът се наситнява и се задушава в загрят тиган с малко олио, докато стане прозрачен. Чесънът се добавя и се готви още около минута. Телешката кайма се слага в тигана и се раздробява, докато се запържи добре. Сместа се подправя с кимион, чили на прах, пушен червен пипер, сол и черен пипер. Ако се използва черен боб, той се добавя към сместа и се затопля. Накрая се слага настърганият чедър, който се разбърква с месото и се оставя настрана.

Авокадото се намачква в купа. Към него се добавят сокът от лайм, нарязаният червен лук, кориандърът и солта. Всичко се разбърква добре и се охлажда до сервиране.

За пико де гайо доматите, червеният лук, кориандърът, халапеньото, сокът от лайм и солта се смесват и се разбъркват. Салцата се оставя настрана.

Тортилите се затоплят леко, за да станат гъвкави. В центъра им се слага от месната плънка. Тортилите се прегъват отстрани и се навиват стегнато на руло, като се оформят чимичанги.

В тиган се загрява около 1.5 см растително олио. Чимичангите се пържат от всички страни, докато се получи златисто-кафява и хрупкава коричка. След изпържване се отцеждат върху кухненска хартия.

Чимичангите се сервират на чиния, като отгоре се слага гуакамоле и пико де гайо. Гарнират се с пресен кориандър и по желание заквасена сметана.