Пюре от моркови и червен лук (гарнитура за пържоли и риба)

Морковите (1 кг) се измиват и почистват, нарязват се на едри парчета и се сваряват в подолена вода или се приготвят на пара до пълното им омекване. След това се отцеждат, ако са варени, и се оставят настрани. Лукът (2 глави) се нарязва на кубчета и се задушава в маслото (125 г), заедно с кафявата захар (1 с.л.). Задушава се, докато стане мек и златист. Прибавя се към смачканите с вилица моркови, прибавят се ситно нарязаният пресен магданоз (1 връзка), черният пипер (1 щип.) и сол на вкус, всичко се разбърква много добре и гарнитурата се поднася към сготвеното месо.