Русенско варено с мляно месо или кайма от свински джолан, свински врат, телешки шол и подправки в буркани за зимата

Свинският джолан, свинският врат и телешкият шол се почистват от ципите и месото се смила.

На 1 кг месо се слагат 15 г сол и по 5 г черен пипер и кимион. Всички подправки се стриват много добре и мляното месо се омесва с тях. Оставя се да престои за около един час.

Бурканчета по 400 грама се пълнят с месото и се притиска така, че да не остане въздух. След това бурканите се затварят и се варят 2 часа.

Когато са готови, се обръщат на капачка и се оставят така за 1 час. Готовото русенско варено се съхранява на хладно и тъмно място.