Задушено телешко шкембе с домати от консерва, сирене пармезан и лук пармиджана по италиански на котлон

Шкембето се сварява и се нарязва на жулиени.

В загрят зехтин се запържва наситнената глава лук. След това се добавя шкембето. Налива се 1 чаша топла вода и се слага дафинов лист.

Съдът се захлупва и шкембето се готви до омекване на лука. Добавят се пасираните домати от консерва и доматеният концентрат. Ястието се подправя със сол и 1 щипка захар. При нужда се разрежда с 50 мл топла вода.

Оставя се да се готви още около 20 минути и накрая се поръсва с черен пипер и настърган пармезан.