Фоа гра – пастет от гъши черен дроб със смокини с вино порто

сушените смокини се накисват във виното Порто за около час и половина.

Гъшият черен дроб се накисва в студена вода с лед за два часа. След това се подсушава и се нарязва на осем парчета. Поръсват се със сол, бял пипер и канела.

Сушените смокини се отцеждат и се нарязват на ивици. Виното се прецежда. Желатинът се приготвя според инструкциите на опаковката, като течността се заменя със 100 милилитра вино.

Гъшият дроб се запържва за 30 секунди от двете страни. В правоъгълна тава се оформят терин, като на дъното се слагат две парчета дроб. Върху него се нареждат парчета сушени смокини и така се редуват няколко пласта.

С четка се нанася от разтворения желатин и се оставя да се охлади. Когато желето стегне, пастетът се покрива с найлон и плътен картон. Отгоре се слага тежест и се оставя в хладилник за поне 12 часа.

На следващия ден пастетът се нарязва на порции и се поднася с нарязани пресни смокини.