Рибено рагу от хек със сметана, бульон от рибени глави, бяло вино и гъби (с хек)

Рибата хек се почиства и се поръсва с лимонов сок. Оставя се да престои около 25 минути, след което се нарязва на парчета. Посоляват се и се задушават в малко загрята масло за около 5-6 минути.

Приготвя се запръжка от маслото и брашното. Разрежда се с малко рибен бульон и готварската сметана. Оставя са да се вари, докато се сгъсти. Налива се бялото вино и се добавят нарязаните гъби.

Готовият сос се сваля от огъня. Добавят се разбитите жълтъци.

Рибата се прехвърля в огнеупорен съд. Залива се с приготвения сос и се поръсва с запържената в масло галета.

Ястието се пече в загрята фурна за около 25 минути.