Гергьовско агне (плешка) върху подложка от булгур и агнешки комплект печено под було на фурна

Агнешките дреболии се измиват. Черният дроб се попарва във вряща вода за 2 минути. Булото се отделя, а останалите дреболии се сваряват в подсолена вода. След това се отцеждат и се нарязват. Бульонът от варенето се запазва.

Нарязаните на ситно лук и чесън се запържват в половината загрято масло. Когато се запържат, се слага булгурът. Ястието се подправя с джоджен и магданоз.

Наливат се 700 милилитра от бульона. Посолява се на вкус и се поръсва с червен пипер.

Агнешката плешка се намазва с останалото масло и се подправя със сол, червен пипер и черен пипер. Булгурът с дреболиите се слага в тава и отгоре се слага плешката.

Завива се с булото и ястието се покрива с алуминиево фолио. Пече се около 3 часа в загрята фурна на 190 градуса. След това фолиото се маха и агнешка плешка се оставя да се запече до хрупкава коричка.