Рачел от тиква с карамелизирана захар

Тиквата се нарязва на парчета. Приготвя се варовата вода, като продукти се смесват. Тиквата се оставя да престои в разтвор за около три часа, след което няколко пъти се изплаква.

Половината захар се карамелизира. Карамелът се полива с водата и се бърка, докато се разтопи. Когато сместа заври, се добавя отцедената тиква. Слага се останалата захар и сместа се вари на силен огън. Образувалата се пяна по време на варенето се обира.

Когато тиквата е готова, се добавят лимонов сок и глюкоза. Сместа се вари още няколко минути и се подправя с няколко клонки индрише и ванилия на вкус.

Парчетата тиква се разпределят в буркани и се заливат със сиропа. Бурканите се затварят и се обръщат с капачките надолу, докато рачелът изстине напълно.