Рачел от тиква с гасена вар

Гасената вар (300 г) се разтваря във водата (3 л.) и след 3-4 часа, щом се утаи, водата се прецежда.

Тиквата (5 кг) се почиства и нарязва на парчета, подобни на толумбички. После се поставят за 2 часа във варната вода. Изважда се и се измива добре.

В тенджера се завира чиста вода (2 л.) със захар (4 кг). Добавят се парчетата тиква. Вари се на тих огън.

Щом започне да се сгъстява се добавя глюкозата. Бърка се внимателно за да не се намачкат парчетата от тиква.

Щом се сгъсти може да се сложат и орехи. Получената смес се пълни в бурканчета и се стерилизират за 5 минути.