Телешко варено по мексикански с черен боб, домати, чушки и заквасена сметана

Телешката плешка се нарязва на едри кубчета и се подправя със сол и черен пипер. Запържва се в загрят зехтин. Добавят се нарязаните лук и чесън. Когато се запържат, се прибавят доматите от консерва и бульона.

Ястието се подправя със сол, черен пипер, червен пипер и кимион. Готви се на тих огън, до готовност на месото. Когато се свари, се изважда и се накъсва на парчета. Връща се в тенджерата заедно с накълцаните чушки.

Ястието се готви още около 15 минути и след това се добавят отцеденият от консервата боб, лют сос и половин литър вода.

Телешкото варено се подправя със сол и черен пипер и след 5 минути се сваля от котлона. Поръсва се с накълцан магданоз.