Телешко варено по финландски с месо от плешка и рагу (кости)

Телешките кости, скилидките чесън, нарязаните на едро морков, ряпа и лук се поливат ли се с олио и се пекат на 250 градуса за 40 минути.

Телешкото месо се слага в дълбока тенджера и се залива с 2 литра вода. Когато кипне, се отпенва и се добавят костите и зеленчуците. Подправя се с дафинов лист, бахар, майорана и сол. Ястието се готви около час и половина на слаб огън.

Добавят се обелените и нарязани на едро картофи. Когато се сварят, се изваждат и се оставят да изстинат. Бульонът се прецежда и се връща в тенджерата. Оставя се да кипне.

Костите, месото, зеленчуците и подправките се отстраняват. Месото се накъсва. Картофите се намачкват и се разбъркват с яйцето и солта. Добавя се брашното и отново се разбърква.

В бульона се потапя лъжица и след това с нея се загребва от картофената смес. Оформят се кнедли и се сипват в тенджерата при бульона. Готови са, когато изплуват на повърхността.

Телешкото месо се разпределя в чинии и се залива с бульона и кнедлите. Ястието се поръсва с накълцан магданоз и се сервира.