Телешко варено със зеле по Велинградски

Телешкият джолан се нарязва и се слага в тенджера. Вари се на силна температура и се отпенва. След това месото се посолява и температурата на котлона се намалява.

Добавят се нарязаните моркови, лук и целина. Свареното месо се обезкостява и се връща в тенджерата. Добавят се нарязаните на едро картофи, домати и накълцаното зеле. Подправя се с черен пипер и масло. Ястието се оставя да къкри до готовност на зеленчуците.

Сервира се, поръсено с накълцан магданоз. Отделно се сервира и купичка със смес от настърган хрян, винен оцет и вода (съотношение оцет: вода – 2/3:1/3). Телешкото варено се подправя със сместа.