Телешко варено от джолан с кост с прясно мляко и масло и заливка от оцет и чесън

Телешкият джолан се слага да се вари в подсолена вода около час - час и половина, докато месото започне да се отделя от костта. Изважда се и се нарязва на ситно, след което се връща да поври още 10-15 минути, като към течността се прибавят две скилидки накълцан чесън. Налива се прясното мляко и се оставя да ври на много тих огън. Отделно се приготвя запръжка, като се разтопява маслото и в него се разбърква червения пипер. Прибавя се малко от бульона, в който е вряло месото и така получената смес се налива в супата. Поднася се със заливка от скълцан чесън, оцет, няколко капки вода и сол.