Телешки филета с черешов сос с мед и горчица в чугунен тиган

Телешките филета се изваждат от хладилника 30 минути преди да се готвят. Подправят се от двете страни със сол и черен пипер.

Голям чугунен тиган се загрява на силен огън и се добавя олио. Когато се сгорещи се слагат филетата и се готвят по три минути от всяка страна, докато се образува наситено кафява коричка.

Котлонът се намаля на средно ниска температура и се добавят маслото, скилидките чесън и мащерка. Когато маслото се разтопи, тиганът внимателно се накланя, така че цялото масло се събере на едно място. С помощта на лъжица пържолите се намазват с горещото масло и се запичат за още минута.

С готварски термометър се проверява температурата на месото като трябва да показва около 54 градуса по целзий (за средно изпечено месо/rare). Изваждат се от тигана и се поставят върху дъска за рязане. Покриват се с фолио и се оставят така, докато се приготвя черешовият сос.

В същия тиган, в който са се приготвяли пържолите се добавят маслото и нарязаният лук. Задушава се за няколко минути, докато омекне. След това се добавят нарязаната мащерка и обезкостените и разполовени черешите. Готвят се около пет минути при непрекъснато бъркане.

Когато черешите започнат да омекват и пуснат сока си, се добавят виното, балсамовият оцет, медът и горчицата. Сосът се разбърква добре и се оставя да къкри на слаб огън за около 10 минути.

Приготвения сос се подправя със сол и черен пипер. Телешките филета се нарязват и се сервират, полети с черешовия сос.