Домашни френски кроасани

Сухата мая се разтваря в топлата вода и се оставя около 5 минути, докато се образува пяна. В голяма купа се смесват брашното, захарта и солта. Добавят се маята и топлото мляко и се замесва тесто. То се меси върху леко набрашнен плот около 5-7 минути, докато стане гладко и еластично. Оформя се на топка, покрива се със стреч фолио и се оставя да почине на топло място за 1 час.

Студеното масло се поставя между два листа хартия за печене и се разточва на квадрат с размер около 18 x 18 см. При прекомерно омекване маслото се охлажда отново.

Тестото се разточва на квадрат с размер около 25 x 25 см. В средата се поставя масленият квадрат и краищата на тестото се прегъват върху него като плик. Тестото се разточва на правоъгълник с размер около 50 x 25 см, след което се прегъва на три. Увива се в стреч фолио и се охлажда 30 минути. Процедурата се повтаря още два пъти, като след всяко разточване и прегъване тестото се охлажда за 30 минути.

Тестото се разточва до дебелина около 0.5 см и се нарязва на триъгълници с основа около 10 см. В основата на всеки триъгълник се прави малък разрез, след което парчетата се навиват от основата към върха. Кроасаните се подреждат върху тава с хартия за печене, покриват се с кърпа и се оставят да втасат около 1 час.

Фурната се загрява на 190°C. Яйцето се разбива и с него се намазват кроасаните. Пекат се 15-20 минути до получаване на златиста коричка.