Персийски гювеч Горме Сабзи

Червените бобени зърна се накисват за една нощ, след което се сваряват до омекване. Ако се използват консервирани бобени зърна, те се измиват и отцеждат. Агнешкото месо се нарязва на кубчета. Лукът се обелва и нарязва на ситно. Магданозът, кориандърът и зеленият лук се измиват и нарязват на ситно.

В дълбок тиган се загрява 2 с.л. от растителното масло и нарязаните магданоз, кориандър, зелен лук и сушените листа от сминдух се задушават за около 7-10 минути, докато зелените подправки потъмнеят леко и се усети аромат. Задушените подправки се отстраняват от огъня и се оставят настрана.

В голяма тенджера се загрява останалото масло и нарязаният лук се задушава до златисто. Куркумата се добавя и се разбърква за минута. Агнешкото месо се слага в тенджерата и се запържва от всички страни до зачервяване. Към месото се прибавят задушените зелени подправки и се разбърква добре. Свареният боб и пробитите или счукани сушени лимони се добавят към сместа. Налива се бульонът, така че да покрие съставките.

Ястието се довежда до кипене, след което котлонът се намалява и гювечът се оставя да къкри бавно с капак за около 90 до 120 минути, като се разбърква от време на време. Гювечът е готов, когато месото е напълно омекнало, вкусовете са се комбинирали и ястието леко се сгъсти. Накрая се овкусява със сол и черен пипер. Ако ястието стане прекалено гъсто, се добавя още малко вода.

Гювечът се поднася горещ, гарниран с варен басмати ориз.