Черна бобена салата с печени царевични зърна

Черният боб се сварява до омекване или се използва консервиран, като се изплаква и отцежда добре. Царевицата се пече на 200°C за 15-20 минути, докато се зачерви леко, след което зърната се отделят от кочана и се оставят да изстинат. Краставицата, земната ябълка и репичките се нарязват на кубчета, а лютата чушка и кориандърът се нарязват ситно.

В голяма купа се смесват черният боб, печената царевица, краставицата, земната ябълка, репичките, лютата чушка и кориандърът. Сместа се полива със зехтин и сок от лайм, след което се разбърква внимателно за овкусяване. Подправя се със сол и черен пипер на вкус.

Салатата може да се сервира веднага или да се охлади за около 30 минути, за да се смесят добре вкусовете.