Позоле рохо със свинско месо и хомини

Чушките гуахильо се почистват от дръжките и семките и се запичат за кратко в сух тиган. Част от водата се загрява и с нея се заливат чушките. Оставят се да омекнат, след което се пасират с обелените скилидки чесън, малко от водата от накисването и част от солта. Полученият сос се прецежда при необходимост.

Едната глава лук се обелва и се поставя в голяма тенджера заедно със свинското месо и останалата сол. Добавя се останалата вода и всичко се оставя да заври. Образувалата се пяна се отстранява, огънят се намалява и месото се вари до омекване. Свареното месо се изважда и се накъсва, а бульонът се запазва.

Към бульона се добавят сосът от чушките, царевицата хомини, част от ригана и кимионът. Супата се оставя да къкри до смесване на ароматите. Накъсаното месо се връща в тенджерата и всичко се вари още кратко.

Останалата глава лук се обелва и се нарязва на ситно. Репичките се почистват и се нарязват, марулята се накъсва, а лаймовете се нарязват на резени. Подготвените зеленчуци, лаймът и останалият риган се добавят към супата при поднасяне.