Традиционно мексиканско посоле със свинско месо

Посоле (pozole) е традиционна мексиканска гъста супа (или яхния), приготвена от едра бяла царевица, бавно варено месо и ароматен бульон.

Сушената царевица хомини се накисва за една нощ, след което се изплаква. Свинската плешка се нарязва на едри парчета. Царевицата, месото, лукът и чесънът се поставят в голяма тенджера и се заливат с вода, докато бъдат покрити. Всичко се оставя да заври, след което огънят се намалява. Позолето се вари на слаб огън, докато месото омекне, а царевичните зърна се разпукат и станат крехки.

Сушените люти чушки се накисват в топла вода и се пасират с част от течността до получаването на гладък сос. Сосът се прецежда и се добавя в тенджерата. Позолето се овкусява със сол и риган и се оставя да къкри, докато ароматите се смесят.

Позолето се поднася със зеле, репички и тортила чипс.