Оахакански тамалес със свинско месо и моле

Свинското месо се сварява до омекване, оставя се леко да се охлади и се накъсва.

Банановите листа се нагряват за кратко над пламък или се обработват на пара, докато омекнат и станат подходящи за сгъване. След това се оформят като правоъгълни парчета.

Свинската мас се разбива до получаване на пухкава смес. Царевичното брашно се смесва с бакпулвера и солта. Постепенно се добавя топлата вода и се замесва меко тесто. Тестото се прибавя към разбитата свинска мас и се омесва до получаване на лека и пухкава смес.

Сушените люти чушки се запичат леко, накисват се в топла вода и се отцеждат. Бадемите, сусамът, тортилята, чесънът, лукът, канелата, карамфилът, черният пипер и чилито на прах се запичат в сух тиган до освобождаване на аромат, без да се допуска загаряне. Запечените продукти и лютите чушки се пасират с пилешкия бульон до гладка смес. Олиото се загрява в тенджера, сосът се добавя и се оставя да къкри 20–30 минути при периодично разбъркване. Накрая се добавя останалата сол.

Върху всяко бананово листо се разстила тънък слой от тестото. В средата се разпределят свинското месо и молето. Страните на листото се прегъват върху плънката, а краищата се загъват, така че да се оформят затворени пакетчета.

Тамалесите се подреждат изправени в съд за готвене на пара с прегънатата страна надолу. Готвят се над вряща вода 90–120 минути, докато тестото се стегне и започне лесно да се отделя от листата. При необходимост в съда се долива вода.