Печени гъши бутчета със задушено зеле и картофено пюре

Гъшите бутчета се подсушават с кухненска хартия и се овкусяват със сол, черен пипер и 0.5 ч.л. кимион. В тиган се загрява 0.5 с.л. олио и бутчетата се запичат от двете страни до златисто. Прехвърлят се в тава с кожата нагоре, наливат се 100 мл вода и тавата се покрива плътно с алуминиево фолио.

Бутчетата се пекат в предварително загрята фурна на 180°C около 120 минути. Фолиото се отстранява и печенето се продължава още около 20 минути, докато кожата се зачерви, а месото стане крехко. Готовността се проверява с кухненски термометър — в най-дебелата част, без да се докосва костта, трябва да се достигнат поне 74°C. При необходимост печенето се удължава до омекване. След изваждането бутчетата се оставят да отпочинат за 10 минути.

Около час преди края на печенето се приготвя зелето. Лукът се обелва и се нарязва на ситно, зелето се нарязва на тънки ивици, а ябълката се обелва, почиства се от семките и се настъргва. В тенджера се загрява останалото олио и лукът се запържва до омекване. Прибавят се зелето и ябълката и се готвят няколко минути при разбъркване. Добавят се доматеният сос, захарта, останалият кимион, сол и черен пипер. Зелето се задушава под капак на слаб огън около 40 минути до омекване, като периодично се разбърква.

Междувременно картофите се обелват, нарязват се на еднакви парчета и се сваряват в подсолена вода до омекване. Отцеждат се добре и се намачкват с маслото. Млякото се затопля и се добавя постепенно при разбъркване до получаване на гладко пюре. Подправя се със сол на вкус.

Гъшите бутчета се поднасят топли със задушеното зеле и картофеното пюре.