Сфолиатела – традиционен италиански слоест десерт с рикота и портокалови корички

Млякото се загрява до леко завиране на слаб огън. В него постепенно се разбърква грисът и се вари на ниска температура, като се бърка непрекъснато, докато сместа се сгъсти (около 5-7 минути). Сместа се отстранява от огъня и се оставя да се охлади. В купа се смесват рикотата, захарта, яйцето, ванилията, настърганата лимонова кора, канелата, портокаловите корички и щипка сол. Към тях се добавя охладеният грис и всичко се разбърква добре. Плънката се прибира в хладилник.

В голяма купа се смесват брашното и солта. Прибавят се хладката вода, оцетът и разтопеното масло. Омесва се гладко и еластично тесто за около 8-10 минути. Тестото се покрива и се оставя да отпочине на стайна температура поне 1 час.

Тестото се разделя на две части. Едната част се разточва върху набрашнен плот на много тънка правоъгълна кора (около 0.5 см). Повърхността се намазва равномерно с мекото масло. Кората се навива на стегнато руло. Процедурата се повтаря с втората част от тестото.

Рулата се нарязват на тънки парчета (около 0.5 см). Всяко парче се притиска с ръка, за да се оформят овални форми. На едната страна на всяко се поставя около 1 с.л. от плънката, след което се прегъва и краищата се притискат, за да се запечатат, оформяйки характерната форма на "черупка".

Фурната се загрява на 190°C. Сладкишите се подреждат върху хартия за печене и се пекат 35-40 минути, докато станат златисти и хрупкави отвън. След изваждане се оставят леко да изстинат и се поръсват обилно с пудра захар преди сервиране.