Минестроне – италианска зеленчукова супа с паста

Зехтинът се загрява в голяма тенджера на среден огън. Лукът и чесънът се обелват, нарязват се и се задушават за 3–4 минути до омекване.

Морковите и картофът се обелват. Морковите, картофът, тиквичката, червената чушка и зеленият фасул се нарязват и се добавят в тенджерата. Зеленчуците се готвят с периодично разбъркване за 5–7 минути, докато започнат да омекват.

Доматите от консерва и зеленчуковият бульон се добавят към зеленчуците. Супата се оставя да заври, след което огънят се намалява и готвенето продължава 15–20 минути до омекване на зеленчуците.

Дребната паста и предварително свареният боб се добавят към супата. Готвенето продължава още 8–10 минути, докато пастата стане ал денте. Супата се овкусява със сол и черен пипер. По желание се добавя прясно настърган пармезан.