Зеленчуково къри с киноа, броколи и моркови

Киноата се измива и се сварява във зеленчуковия бульон, докато течността се поеме и зърната омекнат. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се запържва в зехтина до прозрачност. Чесънът се обелва и се смачква, а джинджифилът се настъргва. Добавят се към лука и се запържват за кратко. Кърито, куркумата, кимионът и лютият червен пипер се слагат в съда и се запичат леко.

Морковите се обелват и се нарязват на кубчета, а броколите се разделят на малки розички. Зеленчуците се добавят и се задушават за 5–7 минути. Кокосовото мляко се налива и сместа се оставя да къкри 8–10 минути, докато зеленчуците омекнат и сосът се сгъсти. Предварително свареният нахут се добавя и се готви още 2 минути.

Сварената киноа се смесва със зеленчуковото къри. Ястието се овкусява със сол и черен пипер. Сокът от лайма се изцежда, добавя се към сместа и всичко се разбърква.