Особуко с телешки джолан

Телешките джолани се подсушават и се овкусяват със сол и черен пипер. Овалват се леко в брашното, като излишното количество се отстранява.

Зехтинът се загрява в дълбок съд с тежко дъно. Джоланите се запечатват от всички страни до златисто, след което се изваждат и се оставят настрана.

Лукът, морковът, целината и чесънът се почистват и нарязват. Добавят се в същия съд и се задушават до омекване и леко покафеняване.

Виното се налива при зеленчуците, а полепналите по дъното частици се отделят и разбъркват в течността. Оставя се да се изпари наполовина.

Добавят се телешкият бульон, белените домати, розмаринът, мащерката и дафиновият лист. Джоланите се връщат в съда и се покриват приблизително до половината с течността. Съдът се похлупва и ястието се оставя да къкри на слаб огън около 2 часа, докато месото омекне и започне да се отделя лесно от костта.

Джоланите се изваждат и се запазват топли. При необходимост сосът се оставя да се сгъсти чрез изпаряване на част от течността. Опитва се и се подправя с още сол и черен пипер, ако е необходимо.