Овесени мъфини с банан, малини и кокос

Фурната се загрява на 180°C. Формата за мъфини се подготвя с хартиени кошнички.

Смляното ленено семе се смесва с водата и се оставя за 5 минути, докато се получи гелообразна смес. Бананите се обелват и се намачкват в голяма купа. Към тях се добавят бадемовото мляко, кленовият сироп, ваниловият екстракт и ленената смес.

В отделна купа се смесват овесените ядки, овесеното брашно, бакпулверът, содата бикарбонат, солта и по-голямата част от кокосовите стърготини. Сухите съставки се прибавят към течните и всичко се разбърква до получаване на гъста смес.

Малините се добавят внимателно, като малка част от тях се запазва. Сместа се разпределя равномерно във формичките. Върху мъфините се поставят заделените малини и се поръсват останалите кокосови стърготини.

Мъфините се пекат 25–30 минути, докато се зачервят леко и клечка, забодена в средата, излезе суха. Оставят се да се охладят за 5 минути във формата, след което се прехвърлят върху решетка.