Памбазос с картофи и чоризо

Сушените чушки гуахильо и анчо се запичат леко в сух тиган, докато освободят аромата си, след което се накисват в гореща вода до омекване. Отцеждат се и се пасират с чесъна, лука за соса, ригана, кимиона, солта и пилешкия бульон до получаването на гладък сос. Сосът се прецежда и се оставя настрани.

Картофите се сваряват във вода до омекване, отцеждат се и се намачкват едро. Чоризото се запържва и се раздробява, докато се сготви напълно. Добавят се картофите и ситно нарязаният лук за плънката. Сместа се разбърква и се готви още кратко, след което се сваля от огъня.

Олиото се загрява в тиган. Всяка питка се потапя в червения сос, докато се покрие добре, без да се разкъсва, след което се изпържва до леко хрупкава коричка от двете страни.

Изпържените питки се разрязват и се пълнят с картофената смес с чоризо. Марулята се накъсва и се добавя заедно със заквасената сметана и сиренето кесо фреско.