Тажин с кюфтенца, яйца, зелени маслини и доматен сос

Лукът и чесънът за кюфтенцата се обелват и се нарязват ситно. Магданозът и пресният кориандър се нарязват ситно. Агнешката кайма се смесва с лука, чесъна, зелените подправки, сухите подправки, солта и черния пипер. От сместа се оформят малки кюфтенца.

В широк тажин, дълбок тиган или тежка тенджера се загрява зехтинът за кюфтенцата. Кюфтенцата се запържват леко от всички страни, без да се готвят напълно, след което се изваждат от съда.

Лукът и чесънът за соса се обелват и се нарязват ситно. В съда се загрява зехтинът за соса и лукът се задушава до омекване. Добавят се чесънът и подправките и сместа се разбърква за кратко. Прибавят се консервираните домати и водата. Сосът се овкусява със сол и черен пипер и се оставя да къкри до сгъстяване.

Кюфтенцата и зелените маслини се добавят към соса. Съдът се похлупва и ястието се готви на слаб огън около 30 минути, докато кюфтенцата се сготвят и сосът се редуцира.

В соса се оформят кладенчета и във всяко се счупва по едно яйце. Съдът се похлупва отново и ястието се готви още 5–10 минути, докато белтъците се стегнат, а жълтъците останат леко меки.