Паста ризони Болонезе с телешка кайма

Пастата ризони се сварява в подсолена вряща вода до ал денте според указанията на опаковката. След това се отцежда и се оставя настрана.

Лукът и морковът се обелват и се нарязват, а целината се нарязва. Зехтинът се загрява в голям тиган на среден огън и зеленчуците се запържват около 5 минути до омекване. Чесънът се обелва, нарязва се и се добавя в тигана. Запържва се още около минута.

Телешката кайма се добавя към зеленчуците, раздробява се и се готви около 6–8 минути, докато промени цвета си.

Добавят се доматите, телешкият бульон, риганът, босилекът и мащерката. Сместа се овкусява със сол и черен пипер и се оставя да къкри на слаб огън около 15 минути, като се разбърква периодично, докато сосът се сгъсти.

Сварената паста се добавя към соса и всичко се разбърква. Пармезанът се настъргва, добавя се в тигана и се разбърква, докато се разтопи и сосът придобие кремообразна консистенция.