Заешка яхния с розмарин

Заешкото месо се измива и подсушава с кухненска хартия. Месото се посолява и поръсва с черен пипер. В дълбок тиган или тенджера се загрява зехтинът и месото се запържва до златисто от всички страни. Месото се изважда и се оставя настрана.

В същата тенджера се задушават нарязаният лук, чесънът и морковите, докато се омекнат и се усети ароматът им. Доматеното пюре се добавя и се задушава още кратко време.

Бялото вино се налива и се разбърква, като се остъргва дъното на съда, за да се отделят всички подпечени сокове. Виното се оставя да се изпари наполовина.

Парчетата заек се връщат в тенджерата и се добавят бульонът, дафиновият лист и розмаринът. Ястието се довежда до кипене, след което огънят се намалява и се похлупва. Яхнията се оставя да къкри, докато месото омекне.

Месото се изважда и се държи топло. По желание брашното се размесва с малко студена вода и се добавя към соса. Сосът се оставя да къкри без капак, докато се сгъсти до желаната консистенция. При нужда се овкусява със сол и черен пипер.

Парчетата заек се поднасят, поляти с гъстия сос и зеленчуците. За аромат и украса се гарнира с клонка пресен розмарин.