Печени патладжани с домати и скариди на фурна

Патладжаните (4 бр) се нарязват на филийки по дължина, посоляват се и се оставят за половин час да пуснат горчивия си сок. След това се измиват, подсушават, намазват се със зехтин (8 с.л.) и се пекат от двете страни до пълна готовност (около 40-50 минути при 180 градуса). След това върху вече опечените и крехки патладжани се подреждат колелца домати (4 бр) и върху тях се поставят размразените, изплакнати и отцедени коктейлни скариди (300 г). Предястието се посолява и се пече на силна фурна още 10-15 минути. Поднася се с пресни листа босилек (2 стръка) и е вкусно както топло, така и студено.