Рибена чорба / супа от паламуд по класическа рецепта с картофи и застройка от кисело мляко и жълтъци
Продукти:
Рецепта:Паламудът се почиства от хрилете и вътрешностите. Измива се много добре под течаща вода. Разделя се на части, като се отделят торса, главата, опашката и перките. Всичко се слага в тенджера с литър и половина вода. Добавят се корен пащърнак, глава лук, дафинов лист и зърна черен пипер. Когато бульонът започнах да кипи, температурата на котлона се намаля и се оставя да къкри до готовност на рибата. Лукът, морковите и доматите се почистват и се нарязват. Запържват се в загрято олио. Рибата от бульона се отстранява с помощта на решетъчна лъжица. Бульонът се прецежда и се връща на котлона. Към него се прибавят задушените зеленчуци и месото от рибата. Подправя се с накълцан девесил и се слагат нарязаните на кубчета картофи. Чорбата се оставя да къкри на слаб огън за около 15 минути. Приготвя се застройка от разбитите жълтъци с киселото мляко и малко сок от лимон. Застройката се темперира с бульон от супата и след това се връща в тенджерата. Готовата рибена чорба се поднася поръсена с накълцан девесил и лимонов сок. |