Домашно кисело мляко от козе мляко (подквасено)

Козето прясно мляко се слага да се свари. След това се сваля от котлона и се похлупва. Оставя се настрана за около 15 минути. Температурата на млякото трябва да бъде около 40 градуса.

Закваската от кисело мляко трябва да бъде между 1 и 5 процента.

Киселото мляко се слага в купа и на части се добавя прясно мляко, като сместа се бърка непрекъснато до хомогенност.

Сместа се прехвърля към останалото прясно мляко. Разбърква се и се разпределя в буркани. Затварят се и се оставят на топло за поне 4 часа.