Патешки гърди (магре) на тиган с къпинов сос

Първо се приготвя сливовият сос. В малка тенджера или тиган се слагат нарязаните сливи, бульонът, балсамовият оцет, ракията, захарта и подправките. Оставя се да къкри около 15–20 минути, докато сливите омекнат и сосът се редуцира и сгъсти. По желание се пасира или прецежда през цедка за по-фина текстура.

Патешките гърди се подсушават добре и кожата им леко се нарязва на ромбчета, без да стига до месото. Посоляват се от двете страни. Поставят се със страната на кожата надолу в студен тиган, който се слага на средно силен огън.

Готвят се около 8–10 минути, докато кожата стане златиста и хрупкава. След това се обръщат и се пекат още 4–5 минути, в зависимост от дебелината и предпочитаната степен на изпичане.

След като са готови, месото се оставя да почине за няколко минути, нарязва се и се сервира, полято със сливовия сос.