Манестра - гръцко ястие с паста орзо (арпа фиде), домати и сирене фета

Доматите се настъргват. В подходящ съд на среден много се загрява зехтин и нарязаният лук леко се задушава.

След това се добавя и чесънът и зеленчуците се запържват, докато омекнат и се карамелизират. Слага се пастата орзо и се разбърква около минута, след което се добавя доматеното пюре.

След около две минути се налива виното и се готви, докато алкохолът се изпари напълно. Добавят се настърганите домати и зеленчуците се готвят още около две минути, като периодично се разбъркват.

Подправят се със сол и черен пипер и се добавят дафиновите листа, бахар и захар. Малко по малко се налива гореща вода или бульон при непрекъснато бъркане.

Пастата се оставя да се вари около 15 минути. Тенджерата се сваля от котлона и се оставя за няколко минути настрана. По този начин се оставя да абсорбира соса.

Ястието се сервира с натрошено сирене фета.