Как се приготвя сос Беарнез

Маслото се загрява в микровълнова за около минута, докато се разтопи. След това се оставя за кратко настрани, така че да се избистри и се прецежда, за да може бялата пяна да се отстрани.

Във висок съд се слагат жълтъците, оцет и сол. Слага се пасатора, така че да опира дъното на съда, включва се за кратко, докато продуктите се комбинират. След това се включа на по-висока степен и се добавя маслото.

Сосът се разбива, като пасаторът се изтегля бавно нагоре и се връща надолу. Добавя се мъничко вода, за да се разреди соса. Подправя се на вкус и се поднася.