Класически шоколадов фъдж

Захарта, млякото, маслото и солта се смесват в тенджера с дебело дъно. Сместа се загрява на среден огън и се разбърква непрекъснато, докато захарта се разтвори и сместа заври леко. След това се вари без разбъркване, докато се достигне температура 112°C, за около 8-10 минути.

Тенджерата се сваля от котлона и към горещата смес се добавят шоколадът и ваниловият екстракт. Сместа се разбърква енергично, докато шоколадът се разтопи напълно и се получи гладка консистенция. Оставя се да се охлади до около 43°C.

Охладената смес се разбива с дървена лъжица около 5-10 минути, докато се уплътни и загуби блясъка си. След това се излива в предварително подготвена тава, покрита с хартия за печене или леко намазана с масло, и повърхността се изравнява.

Фъджът се оставя да се стегне на стайна температура за около 2 часа или в хладилник за около 40 минути. След като се втвърди, се изважда с хартията и се нарязва на малки квадратчета.