Салата с киноа, сирене фета и запечена тиква

Тиквата се обелва и нарязва на кубчета с размер около 1.5 см. Кубчетата се овкусяват със сол, черен пипер и 1 супена лъжица зехтин, след което се разстилат равномерно върху тава и се поставят във фурна, загрята на 200°C. Запичат се за около 30-35 минути, като по средата на печенето се разбъркват, докато станат меки и леко карамелизирани.

Киноата се изплаква добре под студена вода, за да се отстранят горчивите компоненти. След това се вари в зеленчуковия бульон или вода. Течността се довежда до кипене, прибавя се киноата, котлонът се намалява и тенджерата се похлупва с капак за около 15 минути, докато се поеме цялата течност. След това киноата се разбърква с вилица, за да стане пухкава.

В голяма купа се смесват готовата киноа и запечената тиква. Добавят се останалият зехтин, ситно нарязаният магданоз и лимоновият сок или оцет, ако се използват. Подправя се с допълнително количество сол и черен пипер и се разбърква внимателно.

По желание салатата се поръсва с натрошено сирене фета, което може да се пропусне за веганска версия. Салатата се сервира с украса от допълнително количество пресен магданоз. Може да се поднесе топла, на стайна температура или охладена.